Tiramisu

TIRAMISÙ DI RICOTTA 

Per la crema: 

• 8 cucchiai di ricotta 
• latte di mandorla q.b. 
• granella di mandorle tostate 
• 12 tondi di frolla al cacao 

Per la frolla al cacao: 

• 280 g di farina di tipo 2 
• 20 g di cacao amaro 
• 5 g di lievito per dolci  con cremor tartaro 

• 1 pizzico di sale 
• 80 g malto di riso 
• 60 g di olio extravergine d’oliva delicato 
• 50 ml di latte vegetale senza zucchero

Per la frolla: 

Mescolate insieme le polveri e lasciatele da parte. 

Unite l’olio extravergine d’oliva, il malto, il latte vegetale ed emulsionate con  una frusta. 

Versate l’emulsione sulla farina e impastate quanto basta per amalgamare gli  ingredienti. 

Con l’aiuto di un matterello stendete la pasta fino a raggiungere uno spessore  di circa 1/2 cm, con un taglia biscotto o un bicchiere formate dei cerchi. Cuocete i cerchi così ottenuti in forno preriscaldato alla temperatura di 180°. 

Assemblaggio del dolce: 

Componete due-tre strati di frolla con la ricotta precedentemente lavorata  con il latte di mandorla. 

Guarnite tutto con scaglie di cioccolato e granella di mandole.